东北饺子皮是制作饺子的重要部分，其做法和窍门直接影响着饺子的口感和质量。在制作东北饺子皮时，有一些关键步骤和技巧需要注意：
1. 选择优质面粉：制作饺子皮时，优质的面粉可以提高饺子皮的韧性和口感，建议选用高筋面粉或者专门用于饺子皮的面粉。
2. 控制水温和水量：在揉面的过程中，需要逐渐添加适量的水，同时要注意水温不要太高，以免影响面团的弹性。
3. 揉面和发面：揉面时要用力揉搓，直至面团变得光滑有弹性；发面时要将面团放置在温暖的环境中，让其发酵至两倍大。
4. 擀皮技巧：在擀饺子皮时，要将面团均匀分割并擀成薄而均匀的圆片，避免厚薄不均或者破裂。
5. 包馅后用水封口：包好馅后，用一点水润湿边缘，再将两边捏合，使饺子不会散开。
通过以上关键步骤和技巧，可以制作出口感好，皮薄馅大的东北饺子，让家人和朋友都能品尝到美味的饺子。希望以上建议对您有所帮助。
