食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、口感、保鲜等而在食品中加入的天然或人工合成的物质。它们可以是天然的，也可以是人工合成的。在食品加工过程中，合理使用食品添加剂可以增强食品的感官和营养特性，延长食品的保质期，提高食品的品质和安全性。
按照国家规定，食品添加剂必须经过严格的审批和监管，确保它们的安全性和有效性。食品添加剂的使用应当符合以下原则：
不得危害人体健康：食品添加剂必须经过严格的毒理学和安全性评价，确保它们在规定的使用范围内不会对人体健康造成危害。
符合使用范围和使用量：食品添加剂的使用范围和使用量必须符合国家规定。不同种类的食品添加剂有不同的使用范围和使用量，不能随意使用。
标识清晰明了：食品添加剂的标识应当清晰明了，标注准确。消费者在购买食品时，可以通过食品包装上的标签了解食品中添加了哪些食品添加剂。
不得滥用和误用：食品添加剂应当按照规定的使用方法添加到食品中，不得滥用和误用。同时，消费者也应当了解食品添加剂的使用情况，合理选择食品。
总之，食品添加剂的使用应当遵循科学、合理、安全的原则，确保食品安全和消费者健康。
