食品添加剂是一类用于改善食品质量、延长保质期、增强食品口感、颜色和香味等特性的化学物质。它们广泛应用于食品加工和制造中，以满足消费者的需求和提高食品的安全性。食品添加剂的种类多种多样，根据其用途和性质，可以分为以下几大类：
1. 防腐剂： 防腐剂是用来延长食品保质期的添加剂，可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应。一些常见的防腐剂包括硫酸盐、苯甲酸、山梨酸和维生素C等。
2. 抗氧化剂： 抗氧化剂用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，从而延长食品的保质期。常见的抗氧化剂有维生素E、维生素C、BHA（丁基羟基苯酚）和BHT（丁基羟基甲苯）等。
3. 酸度调节剂： 酸度调节剂用于调整食品的酸碱度，以改善口感和延长保质期。常见的酸度调节剂包括柠檬酸、葡萄糖酸和乳酸等。
4. 甜味剂： 甜味剂是用来增加食品甜味的化学物质，通常用于减少食品中的糖分。一些常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、蔗糖醇、阿斯巴甜、糖精、酮戊二酸和赤藻糖醇等。
5. 增稠剂和凝胶剂： 增稠剂和凝胶剂用于改善食品的质地和口感，使其更加浓稠或凝胶状。常见的增稠剂和凝胶剂有明胶、果胶、木薯淀粉、瓜尔豆胶和阿拉伯胶等。
6. 色素： 色素用于改变食品的颜色，增强其视觉吸引力。食品色素可以分为天然色素和人工色素两类。常见的色素有胭脂红、叶绿素、胭脂红、亮蓝和碳黑等。
7. 香精和香料： 香精和香料用于增加食品的香味和味道。它们可以来自天然的植物、动物或化学合成。常见的香精和香料有香草提取物、肉桂、香草、巧克力和咖啡等。
8. 增味剂： 增味剂用于增强食品的风味和口感，使其更加美味。一些常见的增味剂包括酵母提取物、鸡精、味精和鲍鱼鲍。
9. 抗结剂： 抗结剂用于防止食品中的成分沉淀或结块。一些抗结剂包括二氧化硅、硅酸铝钙和碳酸钙等。
10. 发酵剂： 发酵剂是用来促进食品发酵过程的微生物，如酵母和乳酸菌。它们常用于制作面包、酸奶、酒和发酵食品。
11. 硬化剂： 硬化剂用于改善食品的质地，使其更加坚硬或脆脆的。一些硬化剂包括亚硝酸钠、亚硝酸钾和亚硝酸钙等。
12. 膨松剂： 膨松剂用于增加食品的体积和松软度。常见的膨松剂有小苏打、泡打粉和酵母等。
注意，食品添加剂的使用受到监管和限制，不同国家和地区对食品添加剂的使用标准和法规可能有所不同。消费者在选择食品时，应仔细阅读标签，了解食品中是否含有添加剂，以及添加剂的种类和用量，以确保食品的安全性和质量。同时，食品生产商也需要遵守相关法规，确保添加剂的使用符合法律要求，保障消费者的健康和权益。
